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conception de la cuisine d'une journée

2019-03-26

le restaurant à temps plein est situé au premier étage de l'hôtel et compte 132 places assises. la cuisine à temps plein répond aux exigences de l'hôtel pour le restaurant chinois et le buffet. la cuisine ouverte est divisée en modes chinois, occidental et saveur pour répondre aux besoins de la table. le hall d'entrée est équipé d'une zone de buffet et d'une zone de desserts aux fruits pour assurer une variété de halls d'entrée. cuisines et exigences gustatives.


d'abord, la partition fonctionnelle:

zone de préparation et de désinfection, fruits et légumes, salle de préparation de la viande, entrepôt (congélateur-réfrigérateur), zone de cuisson, chambre froide, salle pour gâteaux ouest, salle pour les fleurs en soie, zone de préparation, cuisine ouverte, zone de buffet, bar du hall, salle de lavage.


deuxièmement, la configuration principale de l'équipement:
1) salle d'opération (zone de cuisson): four mixte, cuisinière à gaz avec 4 brûleurs avec & amp; four à gaz, friteuse à gaz (2 réservoirs et 2 paniers) avec meuble, plaque chauffante au gaz avec meuble rainuré 1/3, salamandre électrique, cuisinière chinoise à deux poêles (brûleur double), cuisinière, congélateur armoire à quatre portes, Réfrigérateur sous plan, armoire de travail en acier inoxydable, double évier, etc.
salle à gâteaux western: four électrique, réchaud, chariot à pan, mélangeur de pâte, mélangeur, machine de laminoir de pâte, établi de travail en bois, congélateur à quatre portes, table de double évier, étagères, etc.
2) salle des aliments froids: évier simple, congélateur à quatre portes, réfrigérateur underconter, armoire de table de travail en acier inoxydable, (mélangeur de bureau), évier double, boîte de désinfection des accessoires, lampe germicide à ultraviolets, climatiseur, etc.
3) cuisine ouverte: cuisinière à vapeur, cuisinière à vapeur, four à nouilles électriques, cuisinière électrique, cuisinière à induction, armoire de travail pour grille électrique, bassin à glace intégré, piscine à une étoile avec armoire à ordures, réfrigérateur à tablier, etc.
4) salle de décontamination: plateau d'égout à deux étoiles avec armoire à ordures, douche à haute pression, lave-vaisselle découvrant, table propre avec ferme, piscine à deux étoiles, armoire à quatre portes, armoire de désinfection, étagère, etc.

troisièmement, la conception de l'alimentation en eau et du drainage de la cuisine

1. système de drainage
1) les eaux usées grasses de la cuisine sont d'abord traitées par le bac à graisse et évacuées vers le réseau de canalisations d'eaux usées. le piège à graisse est constitué de piège à graisse en béton armé (mais la voiture, sol couvert, pas d'eau souterraine)
2) les eaux usées réservées au point de drainage de la cuisine sont déversées dans le fossé ouvert par le biais du tuyau d'évacuation (non marqué dn75). la garde au sol du niveau de drainage est DN75 et la hauteur du sol est 150mm. le tuyau de vidange est constitué d'un tuyau en fonte flexible.
3) en plus de la largeur marquée, la rainure ouverte pour la cuisine est de 300 mm, la pente i = 1% et la partie la moins profonde de la rainure n’est pas inférieure à 150 mm. la plaque de recouvrement antidérapante en acier inoxydable présente une bosse circulaire antidérapante à la surface de la plaque de recouvrement. une pente de 0,5% est requise sur les deux côtés de la tranchée ouverte pour évacuer l'eau du mur de surface vers la tranchée ouverte.
4) pente du tuyau de drainage dn50, i≥0,035; dn75, i≥0,025; dn100, i≥0,02; dn150, i≥0,01;
5) la cuisine est imperméabilisée deux fois, et la hauteur imperméable est de 1500mm.
6) les dimensions indiquées sur la figure sont en mm.
2, système d'approvisionnement en eau
1) source d'eau: le réseau municipal d'approvisionnement en eau est une source d'eau et la pression d'alimentation en eau est de 0,35 MPa.
2) système: alimentation directe en eau à partir du réseau de canalisations municipales, le système est en montée et en descente. ,
3) le système d'alimentation en eau de la cuisine est alimenté en eau chaude et froide.
4) le port de raccordement d’eau chaude et d’eau froide, à l’exception du port de raccordement externe, mesure 1/2 ", la vanne d’angle du raccord de tuyau a une hauteur uniforme de 250 mm et le port de sortie d’eau froide souterraine a une hauteur uniforme de 150 mm. la position des points d’eau chaude et froide est de 200 mm.
5) le niveau d'eau doit être déterminé en fonction de différents équipements. la hauteur de l’alimentation en eau du bassin en étoile doit être de 450 mm et la vanne d’angle doit être réservée;
6) l'eau pour la machine à glaçons, la machine à café et la machine à thé devrait être nettoyée et adoucie pour être potable;

7) le tuyau d'alimentation en eau est posé dans un endroit sombre à l'aide d'un tuyau en PRP.


quatrièmement, conception de l'alimentation et de la distribution de la cuisine
1, alimentation et distribution
1) L’électricité utilisée dans la cuisine peut être divisée en électricité productive et en électricité non productive. L’électricité productive comprend les machines de traitement, les équipements de cuisson, les moteurs de ventilation et d’aération, les compresseurs frigorifiques, les équipements de nettoyage et de désinfection, etc., utilise l’électricité. L'électricité non produite désigne l'utilisation d'électricité dans des installations non productives telles que les bureaux et l'éclairage.
2) tous les fils sont au milieu de la pose de fils sombres et ne peuvent avoir aucun connecteur.
3) toutes les prises sont des prises étanches et les positions de câblage sont connectées en parallèle aux bornes de la prise et à la position de câblage.
4) afin de garantir la sécurité de l'électricité, tous les appareils électriques doivent être équipés d'un dispositif de protection contre les fuites.
5) la carte potentielle n'inclut pas la puissance d'éclairage.
6) toutes les dimensions de la mise à la terre doivent être calculées en mm à compter de l'achèvement de la plate-forme.

7) sauf indication contraire, la hauteur d'installation de la prise est à 300 mm du sol et le boîtier de commutation à 1500 mm du sol.


cinq, conception de ventilation de cuisine
1) la quantité totale de fumée évacuée de la cuisine est de 40 000 m3 / h et la cuisine est contrôlée séparément de la fumée en position ouverte;
2) le volume d'air frais est de 75% pour le volume de gaz d'échappement;
3) lors de l'installation de la vanne de climatisation, il convient de vérifier en premier lieu la qualité de l'aspect, ainsi que la flexibilité et la fiabilité du fonctionnement, puis de confirmer l'installation après confirmation;
4) lors de l'installation de la soupape de climatisation sur le conduit d'air, elle doit être conforme à la conception. le sens du flux d'air doit correspondre à la flèche sur le corps de la vanne. il est strictement interdit d'installer dans le sens inverse du flux d'air. la poignée de commande doit être placée dans une position commode pour connecter le conduit de fumée. non déformé;
5) le niveau de la conduite d'évacuation des gaz de combustion devrait être réglé sur une pente d'au moins 2%, et la pente devrait être collectée, drainée ou condensée;
6) le joint du tuyau doit être scellé deux fois ou plus, et le tuyau doit être scellé sans fuite;
7) lorsque la pente est verticale, installez un robinet de vidange au bas de la colonne montante;
8) tous les matériaux du tuyau d'échappement sont en tôle d'acier inoxydable;

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